Ante la crisis de ganadería ovina y la persistente escalada de precios en Argentina —que en marzo alcanzó un 3,4%, la cifra más alta de 2026—, una nueva alternativa gastronómica comienza a abrirse paso en la Patagonia: la carne de burro.
Julio Cittadini, un productor chubutense, y Ximena, dueña de una carnicería local, impulsan su comercialización.
“Es una prueba experimental que ha sido un éxito”, explicó Ximena en diálogo con LN+. La iniciativa surgió de la necesidad de reconvertir campos donde el ganado ovino perdió terreno frente a la baja rentabilidad lanera, los depredadores y la sequía. “Acá los campos no son como los de Buenos Aires. Este productor, entre cerrar el campo o producir otra cosa, eligió el burro”, añadió.
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